Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 180 días. Textura firme, poco elástica. Sabor equilibrado destacando una leve y agradable acidez a la par que tonos dulces.Olor muy característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces y leves toques a frutos secos.