La variedad Cornicabra es excelente para potenciar el sabor de asados de cordero, de cochinillo, o de pavo, así como pescados potentes como el salmón o el bacalao. Es ideal, además, para cocinar unos huevos revueltos con setas.
La Selección picudo es fantástica para desayunos con panes tradicionales, panettone y bollería. También en platos fríos, emulsiones, salsas caseras de tomate, carpaccios, setas y pescados blancos.
La Selección Hojiblanca, estupenda para ensaladas suaves, marinados de carnes, pescados azules, carpaccios de carne y pescado, emulsiones intensas, vinagretas y cremas.
La variedad Arbequina, ideal para usarlo en crudo, en platos que necesiten aromatización, como las ensaladas, verduras a la parrilla, marinado, salsas como la mayonesa, el alioli y la vinagreta; cremas frías (salmorejos y gazpachos); masas de repostería y frutas tropicales ácidas.